Gastronomía de Arenas

El término “borrachuelo” deriva del vino que lleva la masa, que emborracha el dulce.BORRACHUELOS CON BATATA DE BENTOMIZ.
Hace poco Jamie Oliver, ha venido a ver cómo se hacen estos dulces típicos. Como no tenía publicados en el blog, os dejo mi receta de borrachuelos, dulce tradicional, tal como se preparan en Málaga. Aunque los más frecuentes son los rellenos de cidra, cabello de angel, yo prefiero los rellenos de dulce de batata (boniato), más ligeros.Bueno,lo he pensado mejor, y en vez de dejaros la receta,podeis comprar unas cajitas en la panaderia bentomiz de Arenas,os aseguro que os chupareis los dedos.
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TORRIJAS CON VINO MOSCATEL DE ARENAS.MALAGA.
Ingredientes
rebanadas de pan de un dedo de grueso
vino Moscatel del terren.
huevo
miel
Preparación de la receta de torrijas.
Dejar el pan que se asiente durante 2 días para que tome consistencia.

Mojar las rebanadas de pan ligeramente en el vino moscatel, pasar a continuación por huevo batido y freír en una sartén con suficiente aceite y bien caliente.

Cuando las torrijas estén doradas sacar y colocar sobre papel de cocina.

Una vez que todas las torrijas estén fritas, poner miel en un cazo a calentar y cuando esté templada se van mojando las torrijas en la miel, se escurren y se van poniendo en una fuente.
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tortas de aceite Bentomiz famosas en Malaga.
.» Tortas de aceite Bentomiz. Despacho de pan”. Ni que decir tiene que entramos. Las tortas de la panaderia bentomiz son muy conocidas en la provincia de Málaga. Dulces realizados con dos ingredientes principales, aceite de oliva y almendras, y que tiene su origen en la historia árabe de la localidad. Son un bien preciado,y por supuesto compramos una caja.feliz año nuevo.
http://www.youtube.com/watch?v=uFOKXV_8oT8

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PASAS.Continuando nuestro artículo Paseo por la Axarquía de Málaga. El lagar de Daimalos, vino moscatel, quedamos en hablar de las pasas de Málaga. A la vez que saboreamos el vino, nuestro amigo Antonio nos ofrece un racimo de pasas, elaboradas secando al sol la uva moscatel de la variedad Alejandría en “paseros” artesanales conservados durante generaciones. Los paseros están orientados al sur, para mayor insolación, en laderas algo pendientes, con drenajes laterales para el agua de lluvia.

A lo lejos semejan grupos de extrañas tumbas, por su construcción. Un pequeño muro las rodea, elevado en los extremos, donde apoya un varal que sirve de apoyo a una tela que protege las uvas de los pájaros e insectos. Las en el pasado muy famosas pasas de Málaga han sido una de las principales exportaciones de la zona. Son pasas grandes, alcanzan un centímetro, con un interior jugoso, algo carnoso, fáciles de masticar e intensamente dulces, a diferencia de las pasas que ahora se importan de otras zonas de oriente, que aunque no tienen semillas no alcanzan ni de lejos el sabor de las locales.
http://img.directoalpaladar.com/2008/03/daimalos_pasas%20copiar.jpg

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CALABAZA FRITA
Este plato no es en sí una receta de cocina, es testigo del pasado puesto que era ya un plato bastante a famado de los árabes durante los más de 900 años que estuvieron en la localidad. Prácticamente se sigue cocinando como entonces con lo cual en caso de degustarlo estaremos probando un delicioso manjar que ya tiene su pequeño lugar en la historia.

INGREDIENTES:

1 Kg. de calabaza.

1/4 Kg. de tocino.

1 morcilla chica.

1 diente de ajo.

1 chorreón de vinagre.

Una mijita de orégano y sal.

Una mijita de pimiento molido.

PREPARACIÓN:

Se pela, se lava y se pica la calabaza. Se fríe el tocino, la morcilla y se saca para que no se rompa.

Se echa la calabaza con el tocino que se vaya friendo y cuando está frito se hace un aliñillo con un ajo majado, un poco de pan, su mijita de pimiento molido, su vinagre , su orégano y su sal.

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ACEITUNAS PARTIDAS:
INGREDIENTES:
Para aliñar aceitunas en una cantara de 5 litros

3 Kilos de aceitunas aproximadamente
2 Cabezas de ajos
3 Limones
1 Pimiento Rojo
1 Manojo de tomillo
3 Cucharadas soperas de sal gorda
2 Litros de agua para el aliño
PREPARACION:
Partimos las aceitunas machacándolas con un martillo de madera, seguidamente las colocamos en una cantara con agua y le cambiamos el agua un par de veces para limpiarlas, dejándolas en remojo durante cuatro Días y cambiándole el agua cada día

Al quinto día preparamos los aliños, troceando los limones con cáscara y todo, el pimiento rojo lo cortamos a trocitos, los ajos unos se machacan y otros se cortan por la mitad pero a todos les
dejamos la piel, el tomillo se parte en trocitos y los dos litros de agua se salan con la sal.

Seguidamente limpiamos las aceitunas en el fregadero de casa y las aliñamos de la siguiente forma:
Colocamos una tanda de aceitunas en el fondo de la cantara después una tanda de aliño, otra de
aceitunas, otra de aliño, hasta llenar la cantara. (con cuatro capas de cada una son suficientes)

Por último añadimos el agua salada a las aceitunas, las cerramos con la tapa y esperamos cinco o seis días para que tomen el aliño y listas las aceitunas para consumir como aperitivo.

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QUESO FRESCO DE CABRA.
El queso fresco de cabra tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud, está cargado de vitaminas y minerales, es un buen aporte de proteínas y tiene muy bajo contenido graso. Es de muy fácil digestión, por lo que resulta un alimento idóneo para personas con problemas digestivos, niños y ancianos. Es importante consumir el queso fresco en los 2 siguientes días a su elaboración, manteniéndolo en todo momento en el frigorífico.

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ESPARRAGOS TRIGUEROS DE PASOS MALOS.ARENAS.
Ahora que estamos en plena temporada y acabo de comprar unos manojos, voy a hablar de los espárragos trigueros auténticos (Si, aquí si que podemos hablar de autenticidad), los silvestres que aparecen con cuentagotas de noviembre a marzo, y no esos mal llamados trigueros y que como tal te venden y sirven en media España.

Los espárragos trigueros son un producto exclusivamente de temporada, no han podido ser reproducidos en invernaderos y por tanto no están prostituidos aunque de tal forma llamen a cualquier espárrago verde fino o no que aparezcan en esas mesas de Dios.

Los auténticos son reconocibles por su forma espigada y un punzante sabor amargo, que no llega a desagradar pero que resulta muy característico por lo que muchas veces su sabor tiene que ser mitigado en revueltos o guisos, como los redundantes espárragos esparragados. Pero a mí como más me gustan es simplemente fritos a la plancha con un chorrito de AOVE y unos cristales de sal gorda, un auténtico manjar a precio todavía asequible.

Si tenéis la suerte de poder acceder a ellos aprovechad ahora que todavía están baratos por que dada su escasez y prostitución son cada vez más difíciles de encontrar.
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CONEJO MECHAO.
En el ámbito gastronómico Arenas destaca sobre todo por dos platos: el chivo frito con almendras y el conejo mechado. A estos dos clásicos de la cocina arenera cabría añadirle las migas, que en esta zona suelen acompañarse de aceitunas y arenques; el potaje de ‘cavaores’, con garbanzos y arroz, y el potaje de hinojos. El vino dulce de la tierra es apto para degustarlo a cualquier hora, y el aceite de oliva, indispensable en cualquier preparación culinaria.

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ARROZ CALDOSO CON BACALAO.
Los ingredientes necesarios para su preparación son: 400 gr. de arroz, 200 gr. de bacalao, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 tomates, unos dientes de ajo, 1/2 l. de vino blanco, aceite de oliva, azafrán, clavo, pimienta y sal.

Inicialmente, se doran en aceite de oliva los ajos bien picados; a continuación, se agregan bien picados las cebollas, los pimientos y los tomates, y se rehoga.

Cuando ha terminado de rehogar, se le añade agua y se condimenta con azafrán, clavo, sal, pimienta y finalmente, vino blanco.

Cuando empiece a hervir, se le añade el arroz y un poco antes de estar en su punto, se le añaden unos medallones de bacalao desalado y se deja al fuego unos minutos más. Una vez retirado del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve.

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EN BLANCO DE PESCAO,,,,,,Ingredientes:

1/2 kg. de pescado
1/2 kg. de patatas
ajo, cebolla, perejil, aceite de oliva, limón, pan, sal y pimienta.

Preparación:

El pescado que se utiliza puede ser preferentemente pescada, pescadilla, jureles o cualquier otro análogo. Se limpia y se coloca en una cazuela cubierto con agua. Se añaden ajo, cebolla y perejil picados, y se condimenta con sal y pimienta.
– Se agregan rodajas de papas y se pone a hervir. Cuando esté cocido, se le añade aceite de oliva y, si se desea, un poco de zumo de limón.
– Poco antes de retirar la cazuela, se colocan unas rodajas de pan sentado y se sirve cuando esté esponjado.

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Anís verde, Matalauva, Pimpinela blanca, Matalahuga, Hierba dulce
Nombre científico o latino: Pimpinella anisum
Familia: Umbelíferas.
Hábitat: originario de los países del Oriente Medio, aunque su cultivo se ha extendido por los países cálidos del Mediterráneo. España es uno de los principales productores del mundo.
Es una especie herbácea anual de 10-50 cm de altura, finamente pubescente y muy aromática.
Propiedades e indicaciones: se deben sobre todo a su esencia, el anetol; que, en cambio, aislada del resto de los principios activos de la planta y concentrada, pierde sus virtudes curativas, e incluso puede resultar tóxica (produce convulsiones).
A ello se debe que los licores de anís fabrica- dos con su esencia, no posean propiedades medicinales, y sí efectos tóxicos, debidos tanto al alcohol como al anetol.
Por el contrario, el fruto del anís, tal cual nos lo ofrece la naturaleza, se halla prácticamente exento de los riesgos de la esencia.
Esto se debe, en parte, a que, además de anetol, contiene otras sustancias como fenoles, ácido málico, azúcares y colina.
Estas son sus propiedades:
Sobre el aparato digestivo: el anís es el prototipo de las plantas con acción carminativa, aperitiva, tonificante del estómago y digestiva.
Limpia los intestinos de fermentaciones y putrefacciones.
Forma parte de la «tisana de las cuatro simientes», junto con la alcaravea, el hinojo y el cilantro, y de la que Font Quer afirma que no hay flato que se le resista.
A los niños y lactantes les resulta muy eficaz la infusión de anís en casos de gases o de diarreas malolientes.
Conviene a asmáticos y bronquíticos.
Se recomienda especialmente a los que siguen un plan para dejar de fumar, pues actúa como un verdadero antídoto de la nicotina y de los alquitranes del tabaco: limpia los bronquios de mucosidad irritante y facilita la regeneración de las células de las mucosas.
Además sustituye por un fresco aroma, el olor a tabaco del aliento del que acaba de dejar de fumar.
Propiedades farmacológicas:
Carminativo.
Antiespasmódico.
Expectorante.

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LOMO A LA ORZA.
El lomo de orza o lomo a la orza, es un plato típico de las matanzas y de la gastronomía manchega -principalmente en Albacete y Cuenca-, granadina,malagueña, jienense y valenciana, que se utilizaba a modo de conserva, friendo a fuego muy lento el lomo fresco del cerdo en su propia manteca, con especias como el clavo de olor, canela, pimienta negra, laurel, ajos, etc. De esa manera, adquiría un sabor y aroma suculentos, después, se introducía todo en una orza de barro dejando enfriar la elaboración, la manteca se solidificaba y se depositaba la orza tapada en un lugar fresco, seco y sin apenas luz para su mayor conservación, esto también se hacía con los chorizos de la matanza, de esa manera aguantaban todo el invierno y parte de la primavera sin que la carne del cerdo se echara a perder.

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CAZUELA DE FIDEOS CON ALMEJAS.
Troceamos el ajo, el pimiento verde y el tomate en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y sofreímos las hortalizas. Una vez sofritas, añadimos el bacalao desalado y desmenuzado, dándole un rápido sofrito en la sartén y sacamos para que no se seque el bacalao. Reservamos.
En una sartén, abrimos las almejas con un poco de agua, y colamos el caldo que mezclaremos con el caldo de pescado que tenemos reservado.
Ponemos el caldo de pescado y el caldo de las almejas con un poco de azafrán en el fuego, añadimos la patata, pelada y troceada en cachitos.
Cuando la patata esté cocida añadimos el fideo y el sofrito de bacalao.
Damos un hervor a todo el conjunto hasta que se hagan los fideos, añadimos las almejas abiertas y rectificamos el punto de sal si hiciese falta. Servimos caliente.
Se puede espolvorear una pizca de cebollino fresco picado o de perejil.

http://www.hogarfacil.es/cocina/imagenes/cazuela-almejas.jpg

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ZAHAREÑA.
También conocida como Rabo de Gato o Hierba Terral. La Zahareña es una planta muy conocida en la zona de la Axarquía y las Sierras de Bentomiz.
y es muy apreciada por sus propiedades curativas ya que sirve para curar todo tipo de heridas y llagas.

Es muy valorada también por su utilidad en combatir algunos problemas de estomago, ya que es buena digestiva
y capaz de neutralizar los ácidos gástricos.

Repasamos algunos de los usos tradicionales dados a la zahareña, tanto en infusión como en cataplasmas:

Usos internos (infusión): gastritis, úlcera gastroduodenal, espasmos gastrointestinales,..

Usos externos(cataplasmas): inflamación de las mucosas, heridas, contusiones, quemaduras, eczemas, inflamación de las articulaciones,..

http://www.hipernatural.com/images/plantas/zaharena.jpg

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MOSCATEL MORISCA
Moscatel de grano menudo o Moscatel morisca (en francés, Muscat blanc à petits grains) es una uva de vinificación blanca miembro de la familia moscatel de la Vitis vinifera. Su nombre viene de su característico pequeño tamaño de la baya y sus apretados racimos. Se conoce por una variedad de nombres locales como Muscat Blanc, Muscat Canelli, Moscato Bianco, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat d’Alsace, Muskateller, Moscatel Rosé y Sárgamuskotály .

Siendo técnicamente una uva blanca, hay variedades de moscatel de grano menudo que producen bayas que son rosas o marrón rojizo. La misma vid puede potencialmente producir bayas de un color un año y un color diferente al siguiente.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Gelber_Muskateller_Weinsberg_20060908.jpg/220px-Gelber_Muskateller_Weinsberg_20060908.jpg

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ARENAS,BUENA GASTRONOMIA SIN COMPLEJOS.
Fernando Rueda

A Cicerón (106-43 a.C.) se le atribuye la frase «Optimum cibi condimentum fames» (El mejor condimento es el hambre), que aclara que cualquier alimento está bueno si hay penuria. Es, posiblemente, la necesidad la cocinera que más platos ha aportado al currículum gastronómico popular y, por lo tanto, no podemos olvidar que muchas de las recetas, que asombran hoy a los paladares de los que las degustamos, surgieron fruto del hambre: guisos del pábulo capaces de hacer de la privación un arte, algo así como el aprovechamiento absoluto de todos los alimentos a los que se tenía acceso, una cocina de subsistencia que hoy aparece en restaurantes de lujo. ¿Quién dice que estos platos distan mucho de tener imaginación, ese requisito indispensable para esta moderna cocina con apellidos? ¿Acaso les parece poca imaginación el guiso sin recursos? No olvidemos el refranero popular: «Del cerdo, hasta los andares»; o esa frase lapidaria de Luis Vélez de Guevara (1579-1644): «La hora perfecta para comer es para el rico cuando tiene ganas; y para el pobre, cuando tiene qué».
Hambre, sí; pero no exenta de humor. Nada mejor que recordar los nombres que se le han otorgado a muchos platos de nuestra cocina tradicional. He aquí una muestra, que dudo aparezcan en el menú del día de un restaurante: de entrante unas ‘panzaviejas’ y unos ‘papabeotes’; de primero a elegir entre un rotundo ‘atascaburras’, un delicado ‘matamaríos’ o un sencillo ‘lavapuertas’; un segundo, igualmente a elegir, entre un potaje de ‘cavaores’ o un definitivo ‘saltavallao’ y, de postre, unas ‘sopaipas’ o unas gachas puercas.
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MIGAS DE PASTOR AL ESTILO «BAR EL GATO».
Se pica el pan el día anterior. Las migas resultantes de pan hecho en horno de leña se remojan con agua mezclada con ajos machacados, cuidando que queden sueltas, y dejándolas en reposo tapadas con un paño unas horas antes de hacerlas.

Se fríen en el aceite de oliva virgen extra la panceta, el chorizo y bastantes ajos partidos en trocitos.
Cuando está todo frito se saca y se refríe un poquito de pimentón en ese mismo aceite cuidando que no se nos queme.

A continuación se echan las migas y se remueven sin parar a fuego lento.

Cuando están a medio hacer se echan la panceta, el chorizo y los ajos que previamente se frieron, y se sigue removiendo hasta que estén hechas.
Os queria recordar ,que en la ruta del estraperlo,realizada por los arenuzcos:En lo alto de sierra tejeda,»El Gato»hizo para la expedicion, unas magnificas migas de pastor con arenques,,saludos
http://recetasdecocinablog.com/wp-content/uploads/2009/05/migas-de-pastor.jpg

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GACHAS
Los ingredientes necesarios para su elaboración son: 1/2 kg. de pan cateto, 200 gr. de harina candeal, 1/4 l. de aceite de oliva, 100 gr. de matalahúva, 100 gr. de miel de caña y sal.

Inicialmente se fríe en aceite el pan cateto cortado en dados.

En el mismo aceite se echa un puñado de matalahúva y se aparta rápidamente.

Mientras tanto en una cacerola se pone a hervir agua, y se añade el aceite con la matalahúva.

Se deja enfriar esta mezcla. Se deslíe la harina con un poco de agua fría y sal y se une esta masa al agua con el aceite y la matalahúva y se pone a fuego lento, sin dejar de remover durante quince o veinte minutos.

A los platos se les añaden los dados de pan frito y se rocían con miel de caña.

La época del año adecuada para su consumo es otoño – invierno.
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SOPA CACHORREÑA
Sopa muy típica por los pueblos de la Axarquía de Málaga. Le llaman cachorreñas por que se hace con unas naranjas que son un poco amargas.
Ingredientes para 4 personas.
1/4 kilo de bacalao
2 naranjas
pan (si es del día anterior mejor)
2 dientes de ajo
pimiento molido
pimienta blanca
Preparación:
El bacalao se pone en remojo un día antes para que desale. Pelamos las cáscaras de dos naranjas y la echamos a hervir. A continuación batimos la miga de pan, dos dientes de ajo, un poco de vinagre, pimiento molido, pimienta blanca y vamos echando aceite hasta formar una masa. Luego cogemos el agua de las naranjas y el bacalao despedazado y lo ponemos al fuego para escalfarle un huevo. Cuando todo hierva le echamos la masa. Servir con varias rebanadas de pan.
http://www.turiscordoba.es/upload/5001/propuestas/propuesta-203/imagenes/pri_detalle.jpg

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AJOBACALAO
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En una cacerola, cubra el bacalao con agua. Hiérvalo hasta que esté cocido y tierno (esto dependerá del tipo de bacalao: seco, o congelado). Retire del fuego y deje enfriar.

Retire del bacalao la piel y las espinas (todas las espinas), y desmenúcelo. Reserve el caldo de la cocción.

Pele los dientes de ajo, corte el pan en trozos medianos, e introdúzcalo en la THERMOMIX. Añada la pimienta molida y el pimentón. Aplique la velocidad TURBO durante 10 segundos.

Añada a la THERMOMIX 200 gramos de aceite y 180 gramos de caldo de cocción del bacalao. Usar la velocidad AMASAR durante 5 minutos.

Añada el bacalao desmenuzado. Use la velocidad AMASAR durante 5 minutos.

Colocar el un envase y dejar reposar una hora en el frigorífico, y ya está el plato terminado.

COMO SERVIRLO:

Este plato es una tapa tradicional de semana santa en la Axarquía, pero que se puede disfrutar todo el año. Se sirve untado sobre tostaditas de pan. Para ello se colocará un cestillo con tostaditas de pan en un lugar al alcance de todos los comensales, y justo al lado una tarrina con este “ajobacalao” o “Paté de bacalao”. Servirse con generosidad, es decir, una parte de tostada y dos de ajobacalao.

Para maridarlo, le sientan bien los vinos tintos con cuerpo, y los vinos blancos “fresquitos” de la zona de Cádiz. Aunque tampoco le hace “ascos” a una buena y fría cerveza.

Esta receta se hace desde tiempo inmemorial “a mano”, es decir “todo bien picadito y bien amasadito a mano, en un gran lebrillo de barro”.

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Los higos secos son conocidos desde la Antigüedad por sus buenas propiedades energéticas, su agradable sabor dulzón y su altísimo contenido en fibra. ¿Sabías que el consumo de higos secos también nos puede ayudar a reducir los niveles de colesterol?
Propiedades de los higos secos Alto valor energético. Los higos secos son una buena fuente de fibra. Remedio eficaz contra el estreñimiento. A igual peso los higos secos proporcionan 6 veces más energía (calorías) que los higos frescos. Contienen pectina, una fibra soluble que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Información nutricional de los higos secos Rica fuente de benzaldehyde, un agente anti-cancerígeno. Contiene enzimas y flavoides que ayudan en el proceso digestivo. Porcentaje muy alto de hierro, potasio, calcio, magnesio y fósforo. Alto contenido en fibra alimentaría y carbohidratos.

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Horchata de Almendras……………………………………………………………………200g de almendras crudas
1. litro de agua
Azúcar

PREPARACIÓN:

Escaldamos las almendras unos minutos en agua hirviendo y las pelamos. Las añadimos a la batidora con dos o tres cucharadas de azucar y un poco de agua y lo batimos todo bien, has que las almendras queden completamente molidas, vamos añadiendo todo el agua y por último añadimos azúcar hasta que esté a nuestro gusto.

Por mucho que lo batamos quedarán grumos y pequeños trocitos de almendra, si no queremos encontrarnos con ellos, opcionalmente, podemos pasarlo todo por un colador de tela.

Lo guardamos en el frigorífico un par de horas antes de consumir.

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La especialidad de la cocina de Arenas es el chivo frito adornado con salsa de almendras y las migas acompañadas de aceitunas y arenques. Un buen acompañamiento para estos platos es el vino dulce de la tierra. El gazpacho común es conocido como «colorao»; cuando sus ingredientes no están triturados, sino sólo picados se le llama «picao», que se acompaña de sopas de pan.
Como plato fuerte está el potaje de «cavaores», que se cocina con garbanzos y arroz en «amarillo», o el de Semana Santa con garbanzos, bacalao y habas. Uno de los platos más populares es el potaje de hinojos con habichuelas blancas, arroz y tropezones de chorizo..Esto es lo que aparece en una revista especializada de gastronomia de inglaterra,sobre nuestra cocina..saludos

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CALOSTROS RECETA.
1 litro de calostros de cabra
200gr. pan del día anterior
150gr. azúcar
1 ramita de canela
canela en polvo (opcional)

Preparación:
Echamos el calostro en una olla y lo ponemos sobre el fuego con la ramita de canela, antes de que empiece a hervir lo apartamos y le incorporamos el pan muy desmenuzado y el azúcar.
Lo movemos con ayuda de una cuchara de forma constante y hacia el mismo lado durante un rato, hasta que pierda el calor con el fin de que no se corte puesto que contiene mucha grasa.
Le quitamos la ramita de canela y lo repartimos en cuencos. Se puede espolvorear con canela en polvo,

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